23. ニューヨークからダラスにやってきた寿司職人！Tatsu DallasのTatsuさん
目次
- 自己紹介をお願いします。
- 寿司職人になったきっかけ、経緯は何ですか？
- ニューヨークにいたのに、どうしてダラスで開店しようと思ったのですか？
- 開店までで一番大変だったことは何ですか？
- 寿司職人として大切にしていること、こだわっていることは何ですか？
- 日本では考えられないけど、アメリカだからこそ大変なことはありますか？
- ちなみにたつさんが一番好きなネタは？笑
- 以前、手話で接客をしている映像がメディアで話題になりました。そのことについて教えてください。
- 今後はどのようなことに取り組んでいきたいですか？目標などありましたら教えてください。
- 最後に何か伝えたいことなどありましたらどうぞ。
寿司職人 Tatsuさん
Tatsuさんはニューヨークで約20年ほど寿司職人として働いていらっしゃいましたが、その後ダラスへ移住。2022年にダラスで江戸前寿司店Tatsu Dallasをオープンされました。私も行かせていただきましたが、テキサスであることを忘れさせるような素晴らしい江戸前寿司をいただくことができました。以下のブログで詳しくレポートしています。
アメリカで寿司職人をされるなんて日本人としては聞きたいことが山ほどありました。ダラス在住者もそうでない人もとても興味深い内容となっています。
Tatsu Dallas
3309 Elm St ste 120, Dallas, TX 75226 アメリカ合衆国
お店のウェブサイトはこちら
予約サイトは以下です。
スクリプト
自己紹介をお願いします。
関口達也と申します。埼玉県出身で寿司職人です。ダラスには2022年の暮れから住んでいます。ニューヨークから引っ越してきました。
達さんとの出会いですが先ほどもおっしゃったようにダラスに移られて、
新しいお店を開く物件を探している最中だったとと思うんですけれども、たまたま空き物件の隣の建物に私達がおりまして。っていうのもそこがコワーキングスペースになっていたので、私たちがたまたま利用していていたんですけれども、その際に関口夫妻が通りかかられて、YouTubeをご覧になっていらっしゃったということで声を掛けていただいて、そこで初めてお会いしたっていう感じでしたよね。びっくりしました！
私もInstagramでフォローさせて頂いたりIchigoh ramenさんからお話を聞いたりとかしていたんですけど、実際にお会いしたのはその場で初めてだったので。そして、めでたくその私たちのコワーキングスペースの隣が
にお店をつくるとご決断されて縁があって今回ご登壇いただいていらっしゃいます。
寿司職人になった経緯やきっかけありましたら教えていただけますでしょうか。
元々実家がお寿司屋さんやってまして、三代続いてるようなお店だったんですけれども、そこで僕は生まれ育ちました。でも僕自身はずっと中高大学スポーツやっててその指導者とか学校の先生になろうと思ってたんですね。大学卒業後も大学に残って助手やってたりしていました。僕には兄がいまして兄がお店を継ぐ予定で手伝ってたんです。ただその兄が突然の病気で亡くなってしまって、誰も手伝う人がいなくなっちゃったと。その時に自分がやらなきゃいけないかなっていう感じで、入っちゃったっていう感じですね。
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